MENÜ & LİNKLER
  Ana Sayfa
  zekeriyaköy.net Hakkında
  İlkelerimiz
  Köy Gündemi
  Yiyecek ve İçecek Mekanları
  Spor Faaliyetleri
  zekeriyaköy.net Web Kulübü
  Köy Tahtası
  Köymeydanı.NET
  Köypazarı.NET
  Basında Biz
  Sağlığımız Köşesi
  Sanat Köşesi
  Lüzumlu Telefonlar
  İletişim
  Ulaşım ve Kroki


KOOPERATİFİMİZ

Zekeriyaköy Evleri İşletme Kooperatifi, üyelerine hizmet etmek ve yaşadığımız çevreyi koruyup güzelleştirmek amacıyla 1995 yılında kurulmuştur. >>

MUHTARLIK

Muhtarımız kim?
Merak ediyorsanız tıklayın >>

SAĞLIK KURULUŞLARI

Köyümüzdeki sağlık kuruluşları, burada muayenehanesi bulunan hekimlerin telefon ve adresleri... >>

ULAŞIM
Zekeriyaköye nasıl gelinir? Kroki ve öneriler... Zekeriyaköye uğrayan IETT otobüslerinin tarifeleri... >>

SARIYER BELEDİYESİ

Belediye hizmetleri hakkında bilgi almak istiyorsanız tıklayın >>

JANDARMA

Jandarma Alay Komutanlığı'nın hırsızlıklara karşı yurttaşların alması gereken önlemler hakkındaki duyurusu... >>

ÇAĞDAŞ YAŞAMI
DESTEKLEME DERNEĞİ

Çağdaş yaşamı destekleme derneği hakkında bilgi almak istiyorsanız tıklayın >>

ZEKERİYAKÖY ROTARY KULÜBÜ

Zekeriyaköy rotary kulübü etkinlikleri hakkında bilgi almak istiyorsanız tıklayın >>








GURME KÖŞESİ

PÜF NOKTALARI
Burada sizlere amatör aşcılık (ya da yurt dışında sıkça kullanılan deyimi ile home cook’lar)için çeşitli kaynaklardan derlediğimiz öğüt ve önerilere yer vermeye devam ediyoruz, sizlerin de bu konulardaki görüş ve katkılarınız hepimize yararlı olacaktır. İşte bu ayki konumuz:

NASIL SOTE YAPILIR

Muhtemelen doğru sote yapmayı öğrenmek amatör aşçılık için bilinmesi gereken en önemli tekniklerden biridir. Sote yapmayı iyi öğrendi iseniz yüzlerce farklı yemek üretebilir, kendi repertuarınızı bile oluşturabillirsiniz. Sote yapmak (sotelemek) deyince tavuk, balık, et ya da sebzelerin sote edilmesini anlıyoruz.

Sotelemek bir yiyeceği yeterli miktarda sıvı veya katı yağ ile yüksek ateşte çabucak pişirmek demektir. Bu amaçla kalın tabanlı bir tava veya sote tenceresi kulllanmalısınız, fakat tavanız ya da tencereniz pişirdiğiniz şeyleri rahatça içine alacak kadar büyük olmalıdır. Tavayı önceden ateşte ısıtmalısınız ki soteleyeceğiniz şeyler çabuk pişebilsin. Aksi halde besinlerin içindeki nem miktarı yüzeye çıkacak ve onların kızarmasını engelliyecektir. Peki sote yaparken yağ olarak ne kullanmalıyız? Tereyağ sotelediğiniz şeylere hem güzel bir tad verir hem de onlara çıtırlık ve altın sarısı bir renk kazandırır, fakat tereyeğı çok çabuk yanar. Zeytinyağında yapılan sotelerde ise ürünler çabucak çıtırlaşır fakat gerek tad gerekse renk açısından yeterince iyi sonuç alınmaz. En iyi çözüm ikisini bir arada kullanmaktır. Pişirdiğiniz miktara göre her ikisinden de 1 -11/2 yemek kaşığı kadar koymak uygun olabilir.

Tavanızı önceden ısıtın diyoruz. Niye?
Çünkü:
  • Tüm tavalarda bir ısınma noktası vardır. Tereyağını veya zeytinyağını soğuk tavaya koyduğunuzda yağ erimeden veya ısınmadan yanmaya başlayabilir.
  • Doğal olarak soğuk tavaya konmuş soğuk tereyağının erimesini beklemek aşcıya hiç bitmeyecekmiş gibi gelir ve dikkatini başka şeylerevermeye başlar ve bu arada da tavadaki yağ yanıverir. Tavayı önceden ısıttı iseniz pişirmeye hemen başlayabilirsiniz.
Peki tavamızı nasıl ısıtacağız? Ocağı kısık açıp tavamızı koyalım ve bekleyelim, merak etmeyin tava ateşte uzun kalırsa daha çok ısınmaz, olması gereken sıcaklığa gelip orada kalır. İdeal ön ısıtma derecesi 80 C civarıdır. Bazı Teflon tavalarda tavanın ortasında ısınınca renk değiştiren noktalar var. Pratik olarak tavanın iç yüzeyine avucunuzun içini yaklaştırın (değmeyin yanarsınız) avuç içinizde bariz bir sıcaklık hissediyorsanız tava ısınmıştır.

Fakat şunu unutmayın, tavaya yağı eklediğinizde ocağın ateşini derhal yükseltmelisiniz. 80 derecede sote yapamazsınız. Tavanızın yeterince ısınmış olduğundan eminseniz yağı ekleyin, soteleyeceğiniz şeyleri de yağ eriyince hemen tavaya ilave edin. Pişirme zamanı ne sotelediğinize bağlıdır. Mesela tavuk filetolarının her bir tarafını 3-4 dakika sotelemek yeterli olabilir. Fakat balık filetolarının ilk yüzünü 2-3 dakika soteleyip çevirmeli diğer yüzü sadece 1 dakika kadar sotelemeliyiz. Etleri çevirirken çatal kullanmayın zira çatal eti deler ve içindeki suyun çıkmasına yol açar çevirmek için uzun saplı ince uçlu maşalar tavsiye edilir. Sotelenen yemeği hemen servis etmeniz önerilir. Bir başka sosla karıştırılacaksa tabağa alınıp sıcak olarak muhafaza edilmelidir. İşte size tipik bir sote tarifi:

Taze Soğan ve Sarmısaklı Tavuk Göğsü Sote

Bu tarif sote tekniğinin uygulandığı tipik bir reçetedir.

Gerekli Malzeme:
4 derisiz kemiksiz yarım tavuk göğsü
1-1/2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ
1-1/2 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı Tuz, karabiber
3 ince kıyılmış taze soğan
2 diş ince kıyılmış sarmısak
1/2 bardak beyaz şarap
1 fincan tavuk suyu veya bulyon
3/4 fincan krema








Yapılışı
  • Tavuk gögüslerinin her iki taraflarını tuz ve karabiberle ovun
  • Önceden ısıtılmış kalın tabanlı bir tavada yağları ısıtın yağlar hafif kahverengimsi bir renk alana kadar bekleyin
  • Tavuk göğüslerini koyup birer yüzlerini 3 dakika soteleyin
  • Çevirin ve diğer yüzlerini de 3 dakika soteleyin tavukların rengi kahverengine dönmelidir.
  • Tavukları bir tabağa alıp aliminyum folyo ile sarın ve alçak ısıdaki bir fırın içide sıcak tutun
  • Tavayı ateşten alıp içine şarabın yarısını ekleyin ve tavada kalmış kahverengi tanecikler şarabın içinde eriyene kadar karıştırın
  • Tavayı tekrar ateşe koyun ve taze soğanları ekleyin soğanlar şeffaf bir görüntü alana kadar pişirin
  • Sarmısakları ekleyip 1 dakika daha pişirin
  • Şarabın kalanını da ekleyip şarap iyice azalana kadar kaynatın
  • Tavuk suyunu ekleyin ve koyduğunuz tavuk suyu miktarı yarıya inene kadar pişirin.
  • Kremayı ekleyin ve karışım bir kaşığın yüzeyinde akmadan kalacak kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin
  • Sotelenmiş tavuk göğüslerini bu sosa bulayıp servis edin
Afiyet olsun!
Kaynak: http://www.reluctantgourment.com/technic.htm

YEMEK TARİFLERİ
PÜF NOKTALARI
ŞARAP DÜNYASI
PURO DÜNYASI
İÇKİ DÜNYASI
PEYNİRLER
BİR KİTAP
LOKANTALAR

 
Ana Sayfam Yap Favorilerime Ekle  Tavsiye Et Üye Ol

Köymeydanı.NET
Köy meydanı tüm üyelerimizin katılımına açık, görüş ve önerilerini herkesle paylaşabileceği bir online forum ortamıdır.
Giriş >>
Üye olun >>

Köypazarı.NET
İkinci el eşya çarşımıza bir göz atmak ister misiniz? Hemen tıklayın >>

DOSTLARIMIZ
Hayvan dostlarımız için çevremizdeki alışveriş ve veteriner olanakları >>

GURME KÖŞESİ
Bu köşede sizlerle yaşam keyfini oluşturan konuları ele almaya çalışacağız. Yemek dünyası (hem yemesi, hem pişirmesi hem de sunması... >>

ÇOCUK KÖŞESİ
Zekeriyaköy’de Kindermusic
İnsanın kendi yaptığı bir iş ile ilgili bir yazıyı kaleme alması kolay değil. Nasıl başlasam diye düşünürken, bir anda müzikle tanıştığım yıllardan bu yana geçen yılların hesabını yapmaya çalışırken buldum kendimi.>>

ÇOCUK VE PLASTİK SANATLAR
Onlarla çalışırken konuşmuyoruz, birlikte hayal kuruyoruz. Çizdikleri evin kapısını unuttuklarında birlikte kapıyı arıyoruz... >>


EVİMİZ ve BAHÇEMİZ
Evimizi daha keyifli bir yaşama mekanına nasıl çevirebiliriz?
Bahçemizde ne zaman ilaçlama yapmalıyız? Budama nasıl yapılır? Bu yörede hangi bitkiler yetiştirilebilir? Bostan kuruyoruz. Hemen tıklayın >>

YEME - İÇME
Çevremizdeki temiz ve güvenilir yeme içme mekanları
Köyümüz ve yakın çevresindeki restoranlar, kafeler, barlar ve yiyecek mekanları hakkında bilgi... Gurmelerden gözlem ve ratingler >>

İLETİŞİM

Bizimle irtibata geçmek istiyorsanız...
Yürütme Kurulu:
Korkut BAYRAKTAR, Yavuz İRTEM, Turgut ZİYAL >>


REKLAM TARİFESİ
Bu bölümde Zekeriyakoy.net portalında reklamlarını yayımlamak isteyen kişi ve kuruluşlar için reklam tarifeleri ve kurallar yayınlanmaktadır. Tıklayın >>

©zekeriyaköy.net 2004. Site Kullanım Koşulları.